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Parâmetros de Resfriamento Rápido do Figo ( Ficus Carica L.) cv. Roxo de Valinhos Embalado em Caixa de Exportação Dussán-Sarria, Saul & Honório, Sylvio Luis Resumo O figo é resfriado lentamente em câmaras frias, sem ser feito o resfriamento rápido. O objetivo deste trabalho foi determinar os parâmetros de resfriamento rápido, com ar forçado, do figo embalado em caixa de papelão tipo exportação. As frutas foram colhidas em estádio rami (3/4 de maturidade) e tamanho tipo 8 (oito frutas por caixeta), somando no total 24 frutas por embalagem. A embalagem de papelão refere-se a uma caixa com tampa com dimensões externas: comprimento 37 cm,largura 27 cm e altura 7,5 cm e área de abertura de 10,6 cm2. Foram utilizadas 48 embalagens, 24 em cada lado para formar o túnel tipo Californiano. O fluxo de ar correspondeu a 2,8 L.s-1.kg-1, com velocidade média do ar de 5,2 m.s-1. A temperatura inicial das frutas foi de 19°C e a temperatura final de 1°C. No monitoramento da temperatura interna das frutas foram utilizados termopares tipo T (AWG #24) e a evolução da temperatura foi registrada através do sistema de aquisição de dados AQDADOS da Linx. Obteve-se a curva de resfriamento e o modelo analítico exponencial para poder predizer os parâmetros de resfriamento. O tempo de resfriamento rápido foi de 100 minutos, o coeficiente de resfriamento 0,0331 min-1, o número de Biot foi de 1,2 e o coeficiente convectivo de transferencia de calor de 22,6 W.m–2.°C. Palavras-chave Frutas, Ficus carica, ar forçado.

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Precooling Parameters for Figs ( Ficus Carica L.) cv. Roxo de Valinhos Packed in Carton box for Exportation Dussán-Sarria, Saul & Honório, Sylvio Luis Abstract The fig fruit is currently cooled in a cold room, without being made the precooling. The objective of this work was to determine the parameters of forced air precooling fig packed in carton export box. The fruits were harvested at the rami stage (3/4 of maturity) and size type 8 (eight fruits per box), making up a total of 24 fruits per package. The carton package refers to a box with cover with the following external dimensions: length 37 cm, width 27 cm and height 7.5 cm and the opening area of 10.6 cm2. There were utilized 48 packages, 24 in each side to form the Californian type tunnel. The air flow was of 2.8 L.s-1.kg-1 of product, with an average air velocity of 5.2 m.-1. The initial temperature of the fruits was of 19°C and the final temperature of 1°C. The internal temperature of the fruits was measured with thermocouples of T type (AWG #24) and the evolution of the temperature was registered by a Linx acquisition data system (AQDADOS). It was determined the cooling curve and an exponential analytical model to predict the cooling time. The cooling time was of 100 minutes, the cooling coefficient of 0.0331 min-1, the Biot number of 1.2 and the convective heat transfer coefficient of 22.6 W m-2°C. Keywords Fruits, Ficus carica, forced air

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Parámetros de enfriamiento rápido de higo ( Ficus carica L.) cv. Roxo de Valinhos embalado en cajas de exportación Dussán-Sarria, Saul & Honório, Sylvio Luis Resumen El fruto de higo es enfriado lentamente en cámaras frías, sin hacer un preenfriamiento o enfriamiento rápido. El objetivo de este trabajo fue determinar los parámetros de enfriamiento rápido con aire forzado, de higos embalados en cajas de cartón tipo exportación. Las frutas fueron cosechadas en el estadio rami (3/4 de maduración) y tamaño tipo 8 (ocho frutos por caja), sumando un total de 24 frutas por paquete. El paquete de cartón se refiere a una caja con tapa con las siguientes dimensiones externas: longitud 37 cm, ancho 27 cm y altura 7,5 cm y el área de abertura de 10,6 cm2. Se utilizaron 48 embalajes, 24 en cada lado para formar el túnel de tipo Californiano. El flujo de aire fue de 2,8 L.s-1.kg-1 de producto, con una velocidad promedio del aire de 5,2 m.s-1. La temperatura inicial de los frutos fue de 19 °C y la temperatura final de 1 °C. La temperatura interna de los frutos fue medida con termocuplas tipo T (AWG #24) y la evaloción de la temperatura se registró a través de un sistema de adquisición de datos AQDADOS de Linx. Se determinó la curva de enfriamiento y un modelo analítico exponencial para predecir el tiempo de enfriamiento. El tiempo de enfriamiento rápido fue de 100 minutos, el coeficiente de enfriamiento fue de 0,0331 min-1, el número de Biot fue de 1,2 y el coeficiente convectivo de transferencia de calor fue de 22,6 W.m -2°C. Palabras-clave Frutos, Ficus carica, aire forzado

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