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Tawfik, A.A.; Mansour, S.A.; Ramadan, H.M. & Fayad, A.N. Résumé La demande des variétés des patates ( Solanum tuberosum L.) au rendement acceptable et présentant de bonnes caractéristiques de transformation en frites et la friture française a augmenté en Egypte. Cependant, la productivité et les caractéristiques de transformation de certaines variétés récemment introduites sont largement inconnues. Cette étude cherche a établir la productivité et les attributs des frites et autres fritures françaises de six nouvelles variétés de patates pendant deux saisons. Toutes les variétés ont donné un rendement satisfaisant en tubercules. Les variétés Bolesta, Diamant et Pamina ayant exhibé le rendement le plus élévé. Pendant, le printemps, les variétés diamant, exquisa, silvester ont enregistré le poids spécifique le plus élévé, la matière sèche et le contenu en fécule , tandis que les variétés diamant, exquisa, silvester et spey ont supérieurement émergé pendant l'automne. Les variétés Bolesta, diamant, exquisa et silvester ont exhibé de manière consistante le rendement le plus élévé pendant le printemps. Les variétés diamant, exquisa, silvester et spey ont exhibé un poids net plus élévé pendant l'automne. Les mêmes variétés, en plus de Bolesta ont enregistré un rendement plus élévé de fritures françaises pendant les études du printemps et d'automne. Une corrélation linéaire positive était établie entre le poids spécifique des tubercules, la matière sèche (r=0.98), et la fécule (r=0.96). De façon similaire, une relation linéaire positive (r=0.67) était obtenue entre le poids spécifique et le rendement des frites des patates après friture. Mots Clés Caractéristiques, Solanum tuberosum , poids spécifique, rendement en tubercules

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Processing Quality Of Selected Potato Varieties For Chip And French Fry Industries In Egypt Tawfik, A.A.; Mansour, S.A.; Ramadan, H.M. & Fayad, A.N. Abstract The demand for potato varieties ( Solanum tuberosum L.) with acceptable yield and processing characteristics of chip and French fry is increasing in Egypt. However, the productivity and processing characteristics of some recently introduced cultivars are largely unknown. This study sought to establish the productivity, chip and French fry processing attributes of six new potato varieties during two seasons. All varieties gave satisfactory tuber yields, with varieties, Bolesta, Diamant and Pamina exhibiting the highest tuber yields. During spring, Diamant, Exquisa and Silvester varieties recorded the highest tuber specific gravity, dry matter and starch contents, whereas Diamant, Exquisa, Silvester and Spey emerged superior during fall. Varieties Bolesta, Diamant, Exquisa, and Silvester consistently exhibited the highest yield of chips during spring. While Diamant, Exquisa, Silvester and Spey exhibited the greatest chip net weight during fall. The same varieties plus Bolesta recorded the largest yield of French fry during spring and fall studies. A linear positive correlation was established between tuber specific gravity and dry matter (r= 0.98) and starch (r= 0.96). Similarly, a linear positive relationship (r= 0.67) was obtained between the specific gravity and yield of potato chips after frying. Keywords Characteristics, Solanum tuberosum , specific gravity, tuber yields

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