en

PREDICTION OF BREAD-MAKING QUALITY USING SIZE EXCLUSION HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY Morojele, M.E. & Labuschagne, M.T. Abstract Variation in the distribution of protein molecular weight in wheat ( Triticum aestivum ), influences breadmaking quality of wheat cultivars, resulting in either poor or good bread. The objective of this study was to predict breadmaking quality of wheat cultivars using size exclusion high performance liquid chromatography. Seeds from twenty F1 and F2 progeny, and their parents were used. A procedure was followed involving extraction by Sodium Dodecyl Sulphate (SDS), followed by sonication to remove remaining proteins. A computer software Chromsword developed by Shimadzu Corporation was used to estimate different protein classes, after which data were generated from chromatogram. The highest Glutenin/Gliadin (GG) ratio in SDS-soluble and insoluble protein fractions in F1 progeny, were obtained from Wanda x Sceptre and Nata x SST 124 cultivars, respectively. In F2 progeny, the cultivar with the highest G/G ratio in SDS soluble protein fractions was Kariega x SST124. Cultivars with high G/G ratios in SDS-insoluble protein fraction were Sceptre x Nata and Kariega x Sceptre. The ratios of high molecular weight/low molecular weight glutenin sub-units (HMW/LMW-GS) in both SDS-soluble and insoluble protein fractions were comparable in F1 progeny with little variation among cultivars. In F2 progeny, Kariega x SST 124 led in high HMW-GS/LMW-GS ratio. The highest ratio of polymeric/monomeric protein in both F1 and F2 progeny was obtained from Nata x Sceptre in both generations. Therefore, most wheat cultivars revealed high breadmaking quality. Keywords Protein fractions; Triticum aestivum

fr

Morojele, M.E. & Labuschagne, M.T. Résumé La variation dans la distribution du poids moléculaire de protéines dans le blé ( Triticum aestivum ), influence la qualité panifiable des cultivars du blé, résultant en un pain pauvre ou bon. L’objectif de cette etude était de prédire la qualité panifiable des cultivars de blé en utilisant un liquide chromatographique de performance élevée d’exclusion de taille. Les grains de vingt progénies F1 et F2 et leurs parents étaient utilisés. La procédure consistait en une extraction par le Sulphate Dodecyl de Sodium (SDS), suivi par sonication pour enlever les protéines restantes. Un ordinateur de logiciel Chromsword développé par l’Entreprise Shimadzu était utilisé pour estimer différentes classes de protéines, après lesquelles les données étaient générées du chromatogramme. Le rapport le plus élevé Glutenin/Gliadin (GG) dans les SDS-soluble et les fractions de protéines insolubles dans la progénie F1 était obtenu des cultivars Wanda x Sceptre et Nata x SST, respectivement. Dans la progénie F2, le cultivar avec le rapport le plus élevé G/dans les fractions de protéines SDS soluble était Kariega x SST124. Les cultivars avec des rapports élevés G/G dans la fraction de protéine insoluble SDS étaient Sceptre x Nata et Kariega x Sceptre. Les rapports du poids moléculaire élevé sur le poids moléculaire bas des sous unités de la glutenine (HMW/LMW-GS) dans le SDS-Soluble et les fractions de protéines insolubles étaient comparables dans la progénie F1 avec une petite variation parmi les cultivars. Dans F2, Kariega x SST 124 donné un rapport HMW-GS/LMW-GS élevé. Le rapport le plus élevé des protéines polymerique/monomerique dans les progénies F1 et F2 était obtenu de Nata x Sceptre dans toutes les deux generations. Par conséquent, laplupart des cultivars de blé ont révélé une qualité panifiable élevée. Mots Clés Fractions de protéine; Triticum aestivum

© African Crop Science Journal