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African Crop Science Journal
African Crop Science Society
ISSN: 1021-9730 EISSN: 1021-9730
Vol. 30, No. s1, 2022, pp. 85-107
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Bioline Code: cs22016
Full paper language: English
Document type: Research Article
Document available free of charge
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African Crop Science Journal, Vol. 30, No. s1, 2022, pp. 85-107
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EFFECT OF CEREAL BASED TRADITIONAL MALTING TECHNOLOGY ON NUTRITIONAL QUALITY OF IRON-RICH BEAN FLOUR
MAFULA, M.; ONGENG, D.; ALOWO, D.; NABATANZI, L. & ZZIWA, S.
Abstract
Iron deficiency is a major public health challenge affecting the health of about 18 and 13.8% of children and women globally, respectively. About 43% children and 29% women in sub-Saharan Africa suffer from Iron Deficiency Anemia. In Uganda, recent demographic health statistics indicate that the prevalence of anaemia among children of 6-59 months stands at 53%; while that for women of child bearing age stands at 32%. Biofortified iron-rich bean varieties have been developed and adopted in Uganda to contribute to alleviation of iron deficiency challenges. The objective of this study was to investigate the effect of traditional malting technology on nutritional quality of biofortified iron-rich beans ( Phaseoulus vulgaris
L.). The study examined the effect of the traditional malting technology on: (i) the contents of anti-nutritional factors (phytates, oxalates, polyphenols, tannins, trypsin inhibitor activity); (ii) digestibility of protein and bioavailability of iron and zinc; and (iii) retention of proximate constituents and mineral micronutrient contents in bean varieties. We used three bean varieties, namely NAROBEAN 1, hereafter referred to as NB1, NAROBEAN 2 (NB2), and NAROBEAN 3 (NB3), all of which are widely produced and consumed in Acholi sub-region. Application of paired t-test revealed that the traditional malting technology reduced only the content of oxalates by 42.3-54.8 % and trypsin inhibitor activity by 6.2-34.6 %, from the three varieties. The content of total phenols was reduced by 22.3 % only in NB 1 (P< 0.05). The traditional malting technology improved protein digestibility for the three varieties by 38-43.6 % (P< 0.05). Bioavailability of iron improved from in NB1 by 26.7 % and NB2 by 11.5 %; while that of zinc improved for only NB2 by 51.5 % (P<0.05). The contents of micronutrients and proximate constituents were not adversely affected by the traditional malting technology, except for phosphorus in NB1 and magnesium in NB3. Overall, traditional malting technology is effective at reducing trypsin inhibitors and oxalates, and improving protein digestibility and iron bioavailability.
Keywords
Anti-nutritional factors; bio-fortified; Phaseoulus vulgaris
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fr |
MAFULA, M.; ONGENG, D.; ALOWO, D.; NABATANZI, L. & ZZIWA, S.
Résumé
La carence en fer est un défi majeur de santé publique affectant la santé d’environ 18 et 13,8 % des enfants et des femmes dans le monde respectivement. Environ 43 % des enfants et 29 % des femmes en Afrique subsaharienne souffrent d’anémie ferriprive. En Ouganda, des statistiques démographiques récentes sur la santé indiquent que la prévalence de l’anémie chez les enfants de 6 à 59 mois est de 53 % ; tandis que celui des femmes en âge de procréer est de 32 %. Des variétés de haricots biofortifiées riches en fer ont été développées et adoptées en Ouganda pour contribuer à atténuer les problèmes de carence en fer. L’objectif de cette étude était d’étudier l’effet de la technologie de maltage traditionnel sur la qualité nutritionnelle des haricots (Phaseoulus vulgaris L.) biofortifiées riches en fer. L’étude a examiné l’effet de la technologie de maltage traditionnel sur : (i) la teneur en facteurs anti-nutritionnels (phytates, oxalates, polyphénols, tanins, activité inhibitrice de la trypsine) ; (ii) digestibilité des protéines et biodisponibilité du fer et du zinc ; et (iii) la rétention des constituants proches et des teneurs en micronutriments minéraux dans les variétés de haricots. Nous avons utilisé trois variétés de haricots, à savoir NAROBEAN 1, ci-après dénommées NB1, NAROBEAN 2 (NB2) et NAROBEAN 3 (NB3), qui sont toutes largement produites et consommées dans la sous-région Acholi. L’application du test t apparié a révélé que la technologie de maltage traditionnelle ne réduisait que la teneur en oxalates de 42,3 à 54,8 % et l’activité inhibitrice de la trypsine de 6,2 à 34,6 %, pour les trois variétés. La teneur en phénols totaux a été réduite de 22,3 % uniquement dans le NB 1 (P< 0,05). La technologie de maltage traditionnel a amélioré la digestibilité des protéines pour les trois variétés de 38 à 43,6 % (P< 0,05). La biodisponibilité du fer s’est améliorée de 26,7 % dans NB1 et de 11,5 % dans NB2 ; tandis que celle du zinc s’est améliorée pour seulement NB2 de 51,5 % (P<0,05). La teneur en micronutriments et en constituants proches n’a pas été affectée par la technologie de maltage traditionnelle, à l’exception du phosphore dans NB1 et du magnésium dans NB3. Dans l’ensemble, la technologie de maltage traditionnelle est efficace pour réduire les inhibiteurs de la trypsine et les oxalates et améliorer la digestibilité des protéines et la biodisponibilité du fer.
Mots Clés
Facteurs anti-nutritionnels; bio-fortifiés; Phaseoulus vulgaris
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