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Nutritional value of yeast ( Saccharomyces cerevisiae ) and its derived products, extract and cell wall, in poultry feeding. M. C. Perdomo R. E. Vargas J. Campos G. Abstract To assess the nutritional value for poultry of brewer's yeast (Y) ( Saccharomyces cerevisiae ), and that of its derived products: extract (E) and cell wall (CW), after being submitted to a process of autolysis, a balance trial was conducted with 48 adult, cecectomized roosters of the Gold Line strain. True digestibility of dry matter (DMTD), of nitrogen corrected for uric acid (NuTD), and of amino acids (AATD); and true metabolizable energy corrected to zero nitrogen balance (TMEn) were determined. Total nitrogen content in Y, E and CW analyzed 8.4, 11.3, and 3.5 %, respectively. Balance trial results showed highly significant differences among the three feedstuffs evaluated, in favor of E, in almost all the criteria of evaluation. Mean values of Y, E, and CW for DMTD (%) were 45.7 ± 0.8, 59.7 ± 0.8, and 25.0 ± 1.1, respectively; those of Y and E were, for AATD (%), 75.,4 and 91.6; and for methionine digestibility (%), 86.2 and 98.9; but for cysteine digestibility (%), 67.3 and 63.2. Autolysis of the yeast increased the concentration of nutrients, in the extract and favored digestibilities of dry matter; total nitrogen; and aminoacids, except cysteine; it also increased the metabolizable energy value. Keywords Yeast, Autolysis, Extract, Yeast Cell Wall, Digestibility, Metabolize Energy, Poultry.

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Valor nutritivo de la levadura de cervecería ( Saccharomyces cerevisiae ) y de sus derivados, extracto y pared celular, en la alimentación aviar* M. C. Perdomo R. E. Vargas J. Campos G. Resumen Para estudiar el valor nutricional para las aves de la levadura (L) de cervecería ( Saccharomyces cerevisiae ) y de sus fracciones derivados: extracto (E) y pared celular (PC), luego de ser sometida a un proceso de autólisis, se condujo una prueba de balance con 48 gallos adultos, cecotomizados de la raza Gold Line. Se estimó la digestibilidad verdadera de la materia seca (DVMS), del nitrógeno corregido por ácido úrico (DVNu) y de los aminoácidos (DVAA); y el contenido de energía metabolizable verdadera corregida a balance de nitrógeno cero (EMVn). Los contenidos de nitrógeno total en L, E y PC fueron 8.4, 11.3 y 3.5%, respectivamente. Los resultados de la prueba de balance evidenciaron diferencias altamente significativas entre las materias primas evaluadas, a favor de E, en casi todos los criterios de evaluación. Los valores medios de L, E y PC para DVMS (%) fueron de 45.7 ± 0.8, 59.7 ± 0.8 y 25.0 ± 1.1, respectivamente; los de L y E fueron para DVAA (%), 75.4 y 91.6 y para digestibilidad de metionina, 86.2 y 98.9%; pero para digestibilidad de cisteina, 67.3 y 63.2%. El proceso de autólisis de la levadura logró concentrar los nutrientes en el extracto e incrementar la digestibilidad de la materia seca; del nitrógeno total; y de los aminoácidos, exceptuando cisteina; así como también la energía metabolizable. Palabras-clave Levadura, Autólisis, Extracto, Pared Celular, Digestibilidad, Energía Metabolizable, Aves.

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