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Agricultura Técnica
Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA
ISSN: 0365-2807 EISSN: 0365-2807
Vol. 62, No. 1, 2002, pp. 79-86
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Bioline Code: at02008
Full paper language: Spanish
Document type: Research Article
Document available free of charge
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Agricultura Técnica, Vol. 62, No. 1, 2002, pp. 79-86
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Flavonol content of Chilean wine grapes grown in Casablanca Valley, Chile
Claudio Ciudad B. y Jorge Valenzuela B.
Abstract
Antioxidants in plants and their by-products are becoming
of increasing relevance, given their detrimental effect on oxidative stress
and the ailments therein derived, such as cardiovascular disorders and cancer.
Wine, especially red wine, contains flavonols, and moreover, recently foreign
literature has recognized the comparatively high levels that Chilean wines
possess. As a consequence, it is of interest to classify and evaluate the
potential productive concentrations of the flavonols: myricetin and quercetin
in Chilean grapes, which pass into the must during the production process.
To meet this objective, wine grape samples of Carmenère, Pinot noir,
Cabernet Sauvignon, Merlot and Chardonnay were collected in the Casablanca
Valley in the 1999 harvest, using a completely randomized design with four
repetitions, where each repetition corresponded to a bunch. The proportion
of berry skin was determined, and the skins were lyophilised and processed
using hydrolysis in the Biochemistry and Vegetable Physiology Laboratory
of the La Platina Regional Research Center. Flavonols were measured by high
performance liquid chromatography (HPLC) and expressed as mg kg
-1
of fruit. According to the results of the study, Cabernet Sauvignon and
Carmenère varieties had the highest concentrations of flavonols in
the fruit; followed sequentially by Merlot, Chardonnay and Pinot noir. These
values are consistent with those reported by other authors in the same wine
varieties.
Keywords
quercetin, myricetin, wine, oxidative stress
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CONTENIDO DE FLAVONOLES EN UVAS PARA VINO CULTIVADAS EN EL VALLE DE CASABLANCA, CHILE
Claudio Ciudad B. y Jorge Valenzuela B.
Resumen
Los antioxidantes en vegetales y sus subproductos están
tomando día a día mayor relevancia, dada la influencia detrimental
sobre el estrés oxidativo y las dolencias que de él derivan, como
enfermedades cardiovasculares y cáncer. El vino, especialmente el tinto,
contiene flavonoles, y aún más, recientemente la literatura extranjera
ha dado a conocer los altos niveles comparativos que posee el vino chileno.
En consecuencia, interesa tipificar y evaluar el potencial productivo varietal
de los flavonoles: quercetina y miricetina en la uva chilena, los cuales
pasan al mosto durante la vinificación de las variedades tintas. Para
cumplir este objetivo, en el valle de Casablanca, durante la vendimia de
año 1999, se recolectaron muestras de uvas para vino en madurez de
cosecha, de las variedades: Chardonnay, Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon
y Carmenère, en un muestreo completamente al azar con cuatro repeticiones,
en donde cada repetición correspondió a un racimo. En el Laboratorio
de Bioquímica y Fisiología Vegetal del Centro Regional de Investigación
La Platina, se determinó la proporción de piel que posee cada
uva, las que fueron liofilizadas y procesadas mediante hidrólisis.
Utilizando cromatografía líquida (HPLC) se cuantificó quercetina
y miricetina, y se expresó como miligramos de flavonoles por kilogramo
de uva (mg flavonoles kg
-1
uva). De acuerdo a los resultados de este estudio, las uvas de las variedades
Cabernet Sauvignon y Carmenère tienen el más alto contenido de
flavonoles por kilogramo de uva; la siguen secuencialmente, Merlot, Chardonnay
y Pinot noir. Estos valores son consecuentes con aquellos encontrados en
vino por otros autores en las mismas variedades.
Palabras-clave
quercetina, miricetina, vino, estrés oxidativo
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