El contenido de compuestos bioactivos del jugo de granada (
Punica granatum
L.) es variable y depende de manejos culturales, factores genéticos y grado de madurez del fruto. En Chile, las áreas destinadas a este cultivo han aumentado más de un 65% en los últimos 5 años. Los objetivos fueron determinar la composición fenólica, capacidad antioxidante y parámetros cromáticos de los jugos provenientes de ocho genotipos de frutos de granada cultivados en Chile (PG2-PG9), de arilos rojos (PG2 a PG6) y rosados (PG7 a PG9). Se determinó color del jugo, contenido de polifenoles totales (utilizando el reactivo de Folin-Ciocalteu), antocianos totales por diferencias de absorbancias a pH ácido y tamponado del jugo y capacidad antioxidante (capacidad de absorción de radicales de oxígeno,ORAC). Los antocianos se identificaron y cuantificaron utilizando HPLC-DAD y HPLC/ESI-MS, los resultados se expresaron en cianidín-3-glucósido. Las diferencias entre los polifenoles totales (TP), capacidad antioxidante, antocianos totales (TA), se analizaron aplicando ANDEVA, utilizando el programa Statgraphics plus 7.0. Los genotipos PG2-PG6 (arilos rojos), muestran mayores valores de polifenoles totales (1055-1280 mg L
-1) y antocianos (588-1328 mg L
-1) y mayores valores de ORAC (21,2-24,4 μmol Trolox mL
-1) que los de arilos rosados PG7-PG9 (12,7-16,8 μmol Trolox mL
-1). Estos genotipos presentan mayores valores de pH (3,5-3,7). Los compuestos antociánicos identificados en el jugo fueron los derivados 3-glucósido y 3,5-diglucósido de la delfinidina, cianidina y pelargonidina, encontrándose diferencias, en sus contenidos relativos, entre los genotipos estudiados. Las relaciones entre TP/TA y Pg/Cy (pelargonidina 3-glucósido y pelargonidina 3,5-diglucósido/cianidina 3-glucósido y cianidina 3,5-diglucósido) pueden ser útiles en la caracterización de las granadas cultivadas en Chile, así como para diferenciarlas de otros jugos que contienen antocianos.
