Les aubergines (
Solanum
spp.) Sont des cultures légumières importantes, bien connues pour les valeurs nutritionnelles et médicinales de leurs fruits et de leurs feuilles. Pour sélectionner des variétés plus nutritives au Ghana, 33 accessions d’aubergines ont été étudiées pour déterminer la teneur nutritionnelle, minérale et antioxydante de leurs fruits. Les analyses proximale et antioxydante ont été déterminées par les méthodes AOAC et DPPH. Les résultats ont montré des différences significatives (P <0,05) entre les caractéristiques nutritionnelles, minérales et antioxydantes. La plupart des accessions avaient une teneur en eau élevée (supérieure à 70%). Les concentrations de nutriments allaient de 0,10 à 6,10 g de glucides à 100 g
-1; et 0,107 magnésium à 11,271 mg 100 g
-1 de fer. La teneur totale en composés phénoliques était la plus élevée lors de l’accession ST004-03 (210 mg GAE g
-1 (équivalent d’acide gallique) et la plus faible dans le SA002-02 (171,10 mg GAE g
-1). Les accessions ST004-02 et ST004-03 ont présenté l’activité de piégeage de radicaux DPPH (2,2-diphényl-1-picrylhydrazyle) la plus élevée (0,017 mg ml
-1); tandis que San 005-01 (1474 mg ml
-1) présentait la plus forte teneur en antioxydants. L’analyse des composantes principales a montré que les 3 premières composantes avec une valeur propre supérieure à 1,5 ont contribué à 68,68% de la variabilité totale. Les teneurs en matière sèche, en protéines, en humidité et en glucides ont contribué au maximum à la variabilité totale. L’analyse bi-parcelle a montré des associations fortes et positives entre les cendres, les protéines et l’humidité avec la matière sèche, l’humidité et les glucides; protéines et cendres. Les accessions San 005-01, San 005-02, SA 002-07, SA 002-08 et ST004-03 ont été identifiées comme étant de bonnes sources d’éléments nutritifs, de minéraux et de propriétés antioxydantes; et pourrait être utilisé comme donneur potentiel pour le programme d’hybridation visant à développer développer des variétés avec une concentration plus élevée de ces caractères.